駝奶營養(yǎng)成分分析（一）：供給生命營養(yǎng)的蛋白

添加日期：2020年9月4日 閱讀：11138

蛋白質(zhì)是駝奶的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是駝奶中主要的含氮化合物。蛋白質(zhì)在駝奶中的含量為3.55%-4.47%，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。這些蛋白質(zhì)能為機(jī)體提供營養(yǎng)、執(zhí)行保護(hù)功能、控制代謝過程、輸送氧氣、防御病毒的侵襲、傳遞遺傳信息等

駝奶中的蛋白質(zhì)消化吸收率一般為97%-98%，屬于完全蛋白。駝奶中還含有人體必需的8種氨基酸，比例適當(dāng)，且氨基酸的含量較高。

駝奶中不含或含少量的β-乳球蛋白，這種蛋白質(zhì)不易被人體消化，是部分人群的過敏原，因此飲用駝奶不會出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。另外，駝奶中富含保護(hù)性蛋白，這可以用來解釋為什么駝奶的炎熱的天氣和沒有低溫貯藏的條件下，可以保存**不變酸，也可以為在一些國家將駝奶用來治療胃潰瘍和腹瀉及輔助治療肝病等提供理論依據(jù)。



聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提出理想蛋白質(zhì)中的必須氨基酸含量以及對1歲兒童的推薦量。與之相比，駝奶蛋白質(zhì)中的必須氨基酸含量高于該推薦量。由此可看出，駝奶是營養(yǎng)價值比較高的食物，飲用駝奶可以滿足人體的營養(yǎng)需要。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織還曾提出健康成年人每天必需氨基酸的需要量。我們可以從下表看出，假設(shè)一個人的體重為60kg，除了甲硫氨酸和半胱氨酸外，一個成年人每天飲用500mL駝奶，就可以滿足其對必需氨基酸的需要。

另外，駝奶中還含有一些含氮的非蛋白質(zhì)類物質(zhì)，如游離氨基酸(牛磺酸)、核苷酸、B族維生素以及合成這些物質(zhì)的前體物質(zhì)，如乳清酸等。

（發(fā)布人：jg888）

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